五星酒店羅馬大廚Vito Grippa！開設VEATALIA谷廚義味義式私廚料理在台北中山

曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚 Vito Grippa，憑藉長達30年料理生涯練就的一身好手藝，對全國多達20種菜系如數家珍 ，出色的廚藝深獲各大五星飯店青睞，並曾遠赴美國邁阿密及杜拜五星級飯店任職主廚。為愛移居來台、與伴侶攜手在中山區開設 VEATALIA谷廚義味義式私廚料理，以自小耳濡目染的家傳食譜為基底，推出集結義大利從南到北精選各大菜系創作的「義式料理私廚套餐」。八道式套餐每人2,200＋10％。

集東西南北風土於一桌的絕妙義式美味 

世界各地頂級食材如松露、魚子醬等皆唾手可得，然而他卻始終難忘兒時在南義海邊，隨家人將現撈海鮮直接以檸檬汁或番茄與起司簡單調味、所感受到食材的天然鮮美，也成為他在台開設私廚料理時的初衷，整份套餐皆發想於義大利傳統食譜，卻不拘泥於任一地區的料理風格，融合法式手法，讓用餐過程充滿驚喜、彷彿在舌尖上跟著悠遊全義大利。

「開胃小點盤」靈感取自南義居民對於貝類海鮮的熱愛所研發出傳統貝殼麵，需耗時六小時製作，僅一口大小的鮭魚卵貝殼麵點，外殼酥脆內餡豐美，清爽開胃。

「羅馬風味蔬菜沙拉搭配慢慢弄布拉塔起司」預先醃漬至酸香的蔬菜丁與奶香濃郁口感清爽的起司，以及酥薄羅勒葉的絕妙可口組合，則是向14世紀起便風靡全義、推崇自由混和蔬菜並以食醋調味的古羅馬食譜致敬之作。

「手工馬鈴薯扭奇佐開心果青醬搭甜蝦」重現義大利古老諺語：「週四要吃扭奇（Gnocchi）、週五要吃魚。」經典的麵疙瘩，手工揉製出鬆軟卻不失嚼勁的獨特口感，看似簡單卻非常考驗廚師的對食材比例的拿捏與經驗。搭配主廚手工自製羅勒松子青醬點綴西西里島開心果入菜，清爽又開胃。

「南瓜燉飯佐牛膝醬和覆盆子」大膽的運用米蘭名菜中的精髓，將馥郁滑腴的牛骨油脂與甘甜南瓜燉飯交疊出妙不可言的迷人層次，再佐以微酸的覆盆子細粉，平衡南瓜的甜味，讓味蕾進入另一個境界。

「龍蝦濃湯佐白巧克力泡泡」將整隻龍蝦的精華完整濃縮至湯頭中，覆蓋上一層由32%的白巧克力特製泡沫，可可的香甜將強烈海味巧妙中和為曼妙的滋味，再配上細緻的龍蝦卵，讓人忍不住想再續碗。

各地義式料理中常見的墨魚，化為「北海道干貝墨魚脆酥及馬鈴薯泡泡和糖漬檸檬」中與香濃白醬一同包覆著嫩煎干貝的墨色脆酥，創造出令人驚喜的鹹香口感。

「美國菲力牛排搭配佛羅倫斯風味蕃茄糊和奇揚地紅酒醬汁」則將佛羅倫斯著名番茄糊燉牛肚改以經低溫舒肥的菲力牛排搭配，肉質柔嫩醬汁出奇酸香鮮美。

義大利經典的甜品「提拉米蘇」為主廚最經典之作，有別於一般的提拉米蘇單一餡料口味，主廚運用原味與咖啡兩種餡料，並融合義大利咖啡酒和黑蘭姆酒的香醇。加入自製巧克力焦糖脆片，最上層搭配苦甜巧克力粉，創造出多重口感的美味節奏。

壓軸的「手工自製茶點」中暗藏依循西西里古法製作的咖啡冰沙，入口即化的咖啡焦香在口，彷彿置身義大利暖陽下，為整套餐點畫上完美的尾聲。

從自製麵點到傳統手繪食器，一秒走進義大利風情畫場景

位於中山國小捷運站二號出口公寓的私廚空間，在整體裝潢也處處可見巧思，義大利鄉村風與現代摩登風格巧妙結合，搭配義大利進口的手工餐盤、公雞造型的傳統手繪瓷壺餐具等，洋溢著濃厚的義國風情，一次最多僅容納十二位賓客的長桌，適合闔家大小的歡聚。精心佈置的浪漫雙人小包廂則是浪漫約會、求婚兩相宜。預計每月更新的多樣化套餐菜單，提供喜愛嚐鮮的饕客們更多美味道地的義式料理選擇。12月23日至31日這一週更推出聖誕&跨年限定菜單。

VEATALIA谷廚義味 私廚資訊

– 總座位數：14
– 專屬包廂1間，可容納人數2人 (包廂低消NT$3,000/位 +10% ，餐+酒可合併計算)
– 餐點形式：套餐 Set Menu
– 營業時間：僅提供晚餐時段18:00-22:00 服務
– 地        址：臺北市中山區台北市中山區林森北路508號2樓
– 訂位方式：全預約制
-電話訂位 0913-100-041
-24小時線上訂位：https://reserve.oddle.me/zh_TW/veatalia