Alma餐廳迎來新鋭主廚劉子豪 為西班牙Tapas增添創新靈魂

大家對於西班牙料理的第一印象大多停留在Tapas或是燉飯，殊不知只要主廚的功力了得，也是能讓下酒小菜增添精緻的元素。位於東豐街的Alma Spanish Restaurant，素以正宗西班牙料理備受饕客好評，近期迎來米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪（Leo Liu）擔任餐飲總監，在延續經典西班牙料理食譜的基礎下，以顛覆傳統的手法融入法國料理的技藝，推出全台罕見主打以Tapas主題的十二款菜色晚間套餐。

由台灣茶飲創業家吳伯超所打造雅茗餐飲集團成立於1992年，並於2014年成功在台掛牌上市，更在美國手搖茶飲市場中位居領導品牌，三十年來將台灣茶飲文化推廣至世界各地，儼然是新食代的台灣之光。其中，命名自西班牙語中「靈魂」一詞的 Alma Spanish Restaurant，一反集團標誌性的「東茶西傳」全球餐飲版圖、首度逆向操作將近年的歐陸菜新霸主「西餐東引」，2016年開立於上海創始店憑藉著道地西班牙料理一砲而紅，旋即選定台北為全球第二個據點、成功引領一波熱潮，近期邀請新銳主廚劉子豪領軍，大膽翻玩經典西班牙料理，將番茄冷湯化身為「血腥瑪麗冷湯」、海鮮燉飯升級為「三鮮豪華燉飯」等，一改厚重醬汁的印象，以細緻手法賦予傳統料理更豐富層次，展現再次引爆西班牙美食熱的壯志雄心。

畢業自南法廚藝學院École de Gastronomicom culinaire Française的劉子豪，先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by Yannick Alleno，以及Orchid Restaurant蘭、VERDE時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練，也是De Nuit首得米其林一星時的主廚團隊成員。由於昔日在南法學習廚藝的緣故，不僅練就嚴謹的法餐料理手法、還意外點燃對相鄰西班牙美食的喜愛，埋下此次在業界少見以法餐主廚轉戰西班牙料理的契機，將西班牙料理重新詮釋為台灣人喜愛的獨特新風味。

劉子豪認為受到橫跨歐亞非三大洲的歷史與位置影響，造就出西班牙獨特的Tapas飲食文化，此次罕見以Tapas為主題的晚間套餐，氣勢滂礡的六道前菜驚艷味蕾，經典著名的「番茄冷湯」加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油，經多道工序後完整釋放食材風味，入口清爽開胃；國民鹹菜「吉爾達」則以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞的獨創搭配，巧妙平衡了酸甜苦辣的不同食材滋味；熱前菜發想自西班牙料理源自南美洲Ceviche的檸汁生醃熟成方式的創意作法「胭脂蝦」，靈活運用食材以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬，推疊出粉嫩蝦肉的彈牙鮮美滋味；「Alma招牌手撕豬漢堡」是一道主廚旅遊西班牙記憶的啟發，融合西班牙燉肉手法搭配煙燻紅椒粉，燉肉以手撕方式使其肉質軟嫩入口即化、餘韻甘香；「瓦倫西亞海鮮飯」更是打破傳統單一魚骨或蝦頭的湯底，不惜成本使用整隻鱸魚熬湯，連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味，米粒飽吸豐美湯汁，濃郁的海洋氣息迴盪在舌尖久久不散。

全新登場的晚間套餐，大手筆祭出豪華主餐，還有淡菜、沙丁魚、宜蘭胭脂蝦、北海道干貝與藍鑽白蝦等高品質海鮮食材入菜，連同手作甜點共有多達22種料理選擇。另特別從西班牙進口專為Tapas設計、來自當地Somontano產區所產Tapas餐酒（單杯220元、每瓶 1200元），該地區是西班牙少數採現代方法釀酒的區域，酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻，為這套料豐味美的套餐更添加分風味。

同時，不讓餐酒專美於前，座落在大安區東豐街的兩層樓獨棟空間，現代而用色明亮大膽的設計，與多幅熱情奔放的畫作及藝術品擺設充滿異國情調，由視覺至舌尖的全面呼應著主廚對於料理的不設限揮灑，力拚為全台饕客帶來CP值爆表的豐美西班牙盛宴。

Alma西班牙餐廳晚間套餐可選擇經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等五款主菜，每人只要1,850起，這個價位是不是相當的超值呢，而相當超值實惠的八款菜色的午間套餐，每人只要1,380起。Alma雖然是餐酒館的性質，在加入了法菜的精緻元素後，讓整體的用餐體驗進入到另一個層次。