單點搭配高C/P值輕巧組合餐 MiraWan轉型為Casual Dining

不少朋友去品嚐Fine Dining餐廳，或許會覺得吃一頓10~12道料理套餐的份量有點過多，但在一般的餐酒館裡又吃不到廚藝精緻的單點料理，這該怎麼辦？隨著同集團的法式Fine Dining餐廳樂斐Lopfait在大直已營運，因此原本主打Fine Dining的高空景觀餐廳MiraWan Eatery決定轉型，改以輕鬆單點的Bistronomy型態，提供仍具有法式精緻細膩的料理組合，為的是與樂斐Lopfait做出市場區隔。

行政主廚鄭裕錞（Josh）以擅長當代法式料理的手法，藉以摩登風格重新詮釋經典法式鄉村菜，例如鄉村手切豬肉派、勃根地田螺、油封鴨胗沙拉、紅酒燉牛舌等被視為法菜教科書等級的料理，經由主廚團隊的專業手藝，在MiraWan的餐桌經典重現；而下午茶時段，則由甜點主廚戴峻弘（火車），以拿手的法式甜點推出精緻珠寶盒下午茶套餐。MiraＷan時尚優雅的空間氛圍與俯瞰全城的絕佳視野，從午餐、下午茶、晚餐到深夜酒吧，都能讓人沈浸在與花都巴黎零時差的浪漫愜意。

全新轉型的MiraWan，Josh主廚期待的是提供一個在不同的時間段，都能悠閒享用符合時宜餐點的餐廳，因此以Casual Dining輕鬆用餐的風格，於餐點安排加入了可多人分享的單點份量設計。全新菜單採單點形式180元起，這真的是非常的實惠，內容共有開胃菜、冷前菜、熱前菜、輕食、主餐、甜點與各式飲料與特調等品項。為了方便消費者點餐，特別推出「主廚精選菜色」三道式980元起、五道式1,880元起的優惠（午間低消每位1,700元、下午茶時段1,000元、晚間2,000元），消費者可於優惠組合菜色中依照自己的預算來自由搭配，以提高點餐的便利性，這也讓MiraWan成為最實惠的高空景觀餐廳。

適合2～3人享用的「油封鴨胗沙拉/420元」，以法式傳統油封烹調手法，將鴨胗以雞汁低溫油封8小時而成，不僅份量十足，鴨胗口感緊實有彈性，尤其特別加入水波蛋的綿密濃郁、清爽生菜的搭配，更顯延伸南法名菜油封鴨腿的新滋味。另一道「澳洲虎蝦 西班牙臘腸 章魚/720元」，視覺澎湃大器，醬汁隱藏了歐洲家常西班牙臘腸醬的濃郁鹹香，襯起澳洲虎蝦、酥炸透抽等海鮮的鮮美滋味。除了前菜，輕食「緬因龍蝦香料義大利麵/1,280元」以整隻波士頓龍蝦、飽滿帆立貝等海鮮增添海鮮控的滿足感，而彈牙義大利寬麵在吸附了滿滿龍蝦高湯、帕瑪森起司炒製的鹹香醬汁，更顯風味十足，無論想多人分享或一人獨享，皆可在高空景致風情的伴隨下悠閒享用。

「直觀且講究的經典美味，是法菜根基。」Josh主廚藉以正統法式料理著重醬汁、食材的層次堆疊等手法為基礎，將源自法式鄉村料理重新詮釋，強調透過風味與法式經典連結，外觀則注入當代摩登的精緻感，展現經典法餐的時尚風格。全球知名紅酒產區勃根地擁有最重要的黑皮諾等葡萄酒品種，隨著紅酒盛產而誕生的紅酒燉牛肉，「勃根地紅酒燉牛舌/780元」改以柔嫩綿滑的牛舌取代牛肋條燉煮，酒香循著味蕾緩緩竄入鼻腔，一旁經典的法式馬鈴薯泥，更在爽口蔬菜點綴下增添清爽。另一道「奶油煎法國白蘆筍+海膽沙巴雍 漬檸檬/680元」，則以風味濃郁卻口感輕盈的沙巴雍醬（Sabayon）、生海膽的甜香添附風味，為法國傲視全球的白蘆筍帶來不一樣的水潤豐盈。

全新菜單裡的選項多達25道以上，對於單點菜單有選擇困難的消費者，主廚精選料理組合可讓點餐更加便利，三道式980元起、五道式1,880元起共兩款主廚精選組合，優惠更加超值實惠。

三道式980元起主廚精選優惠組合，包含冷前菜、熱前菜與主餐各可擇一，推薦菜色「鄉村手切豬肉派」、「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」、「雲林究好豬戰斧4oz」三道料理組合。由經典法國鄉村料理再變化更加精緻的「鄉村手切豬肉派」，以豬肝、雞肝與西班牙伊比利鹽漬豬五花等經兩天低溫熟成，揉合了肝臟風味濃郁與香料、白酒調和下的清爽肉脂香；全新的熱前菜「青石佬 馬鈴薯奶油泡泡」則將法式常見奶油馬鈴薯泥以發酵減輕澱粉厚重感，並藉以1917年由法籍美裔主廚路易斯·迪亞特（Louis Felix Diat）創作出的馬鈴薯冷湯（Vichyssoise）詮釋出口感輕盈特色。主餐「雲林究好豬戰斧4oz」在青龍椒泥、焦化蘋果醬汁裡，展現略帶辣度的五分熟的軟嫩。

五道式1,880元起的優惠組合，在冷、熱前菜與主餐後，可再完整品嘗到甜點主廚的甜點手藝。主推經典的「北海道馬糞海膽燉蛋」濃郁滑順的燉蛋充滿鮮美海味；另特別推薦「青甘魚+青蘋果+阿里山山葵」，以昆布醃漬的青魽肉質鮮甜、柔嫩，與青蘋果薄片層疊交錯，搭配上糖煮蘋果丁與阿里山山葵美乃滋的甜味、辛香和發酵酸度，風味清新開胃。主餐「豪野鴨胸3oz」為宜蘭特產的櫻桃鴨，焦脆皮脂帶出豐厚肉質的飽滿，一旁的青芒果與青芒果泥則分別以白波特酒、香料燉煮，有如夏日情人果的香甜清爽，為悶熱的夏季帶來味蕾上的清新。甜點由火車主廚以獨特手法展現「土雞蛋布丁 香草冰淇淋」樸實的美味，印證了火車主廚曾說「返璞歸真的美好，越簡單便越困難」的理念，每一口都能感受到經典是經驗累積起的不簡單。

無論是浪漫約會、商務餐敘或是三五好友相聚，精緻美食搭佐創意滿點的調飲，從白晝灑落的天光，午后時分的斜陽，到夜晚璀璨的星空，隨著時序更迭的風景與料理，在MiraWan，每分每秒，都像是身處在巴黎。