君品酒店「雅意 」義式餐廳展現全新風貌 傳承三代的頂級珍饈搭配
位於君品酒店六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳，自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚，兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單，此外，雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳，將在各個面向展現更為頂尖且道地的義式風情。
義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛，並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心，傳達義式料理所代表的家族精神，融入在地風情與人文故事，重新詮釋義大利媽媽們的味道，即日起推出全新午、晚餐菜單，每人2,980+10%元起，結合家族傳承的食譜與故事，將帶來感動人心的義式美味；除此之外，套餐加價1,280元還可享有三杯由專業侍酒師，為餐點親自搭配重量風味洽到好處的酒款。
義大利籍行政主廚Paolo希望運用更科學、現代與優雅的手法製作料理，「牛尾」是來自Musso祖母自1997年始獲得米其林一星的招牌菜色，將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀，包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外，還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭，料理看似樸實卻需經過繁雜工序，入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。另外一道「時魚」為義式海鮮湯，是經典的義式料理之一，起初這道料理符合著防止漁貨被浪費的傳統義大利料理精神，因此湯底經常加入各種雜魚，亦被稱為”船底”魚湯，主廚則使用季節魚種取魚肉調味後，以熱油淋在魚上，半煎半炸的方式製作成立鱗魚，再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉，再放上脆鱗魚，周圍淋入湯頭。
Artbrosia餐廳自2021年獲得Wine Spectator酒單大賞Excellence評價後，為更完整傳達義大利的細緻風土與其頂尖的釀酒實力，同樣也針對酒單進行升級，除維持酒單內超過半數以上的義大利酒款外，還擁有全台最多樣化的Barolo產區單一葡萄園收藏，與唯一皮埃蒙特產區最知名Gaja酒莊自1988年至2015年的完整垂直年份收藏；同時也成為義大利國寶酒莊Biondi Santi台灣唯一的Biondi Santi Club認證餐廳，擁有1983、1998、2012等經典年份酒款，酒款皆為酒廠直出外，亦收藏Riserva等級與市面上難以尋得的陳年佳釀，讓餐酒搭配不僅多樣化、風味最多元還是最頂尖。除此之外，外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證，能夠為賓客提供風味出色、精準搭餐且專業的酒款介紹，進一步提升料理的滋味，讓這一趟餐酒的體驗更加完整，享受從內到外的正宗義式料理饗宴。
