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義大利傳奇主廚 初秋時分獻上最動人美味的米其林星級饗宴

君品酒店在2017年9月迎來義大利史上最年輕的米其林二星傳奇主廚Enrico Bartolini,邀請賓客享受初秋時分最動人美味的餐酒饗宴。首先在9月12日至14日於雲軒西餐廳帶來精湛的米其林饗宴料理,緊接著9月15日於君品宴會廳亮由Chef Bartolini攜手國際小提琴大師胡乃元,帶來動人心弦的米其林音樂晚宴。

Chef Bartolini的烹調座右銘是「當代經典」,就是要將過去和現在的料理價值觀融合在一起,把生命帶回到最原始狀態,呈現出完美平衡的味覺體驗,進而為客人帶來難忘的美食回憶。此次Chef Bartolini將演繹多道經典義式風味佳餚,帶來兼具傳統與創新的美味,其中最具代表的「甜菜根燉飯佐貢左拉起司醬」,主廚以甜菜根為主角,先將少許的奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻至米飯完全吸收,再加入蔬菜高湯並放入烤箱烤約11分鐘後取出。緊接著加入帕馬森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻,最後撒上貢左拉乳酪即完成。此道為主廚的自創菜,燉飯是道義大利的傳統菜餚,主廚認為燉煮後的甜菜根帶有淡淡的香甜味,和口感濃郁的貢左拉乳酪搭配一起吃,可擁有與眾不同的絕妙滋味。

主廚另外也特別推薦了「半炸大蝦與柑桔醬」,此道料理獨特之處在於整隻蝦以半油炸的方式烹調,主廚僅先將红蝦的足部油炸至酥脆,接著加入羅望子汁進行調味後,配上酸酸甜甜的柑桔醬可以完美襯托出紅蝦的鮮甜美味。「絲柔洋芋 酸豆 沙巴雍與鮭魚卵」先將馬鈴薯烤過後打成泥加入煮沸的牛奶拌勻後,再撒上剁碎的酸豆及鮭魚卵,最後淋上些許鮮奶油,口感香醇濃郁,奶香氣在口中久久不散,讓人回味。「生牛肉與杏仁襯咖哩醬」主廚先將生牛肉放入蛋中,外層貼上金箔,搭配上兩種不同的醬汁,分別為咖哩醬與杏仁牛奶醬,咖哩醬並非一般傳統的咖哩,而是加入了橄欖油去調製。這道料理也出現於主廚位於米蘭的餐廳「Enrico Bartolini」的午餐菜單中。

「金融家燴雞」此道為義大利傳統的家庭料理,主廚提到小時候在家裡,每個禮拜天都能享用到烤雞,是主廚本身非常懷念的兒時味道。Finanziera醬也是一種傳統的義大利醬,是用雞肝與雞心做成的。先將全雞加入鹽與胡椒燉煮至少一個晚上後,再放進180 度的烤箱中先烤約20分鐘,再將烤箱溫度調製230度再烤10-15分鐘,即可使雞皮帶有酥脆口感。

甜點部分,主廚則推薦「柔軟巧克力與榛果冰淇淋」香濃的巧克力慕斯蛋糕,再搭配上主廚自製的榛果冰淇淋,一咬下滿滿的榛果香在口中散開,整體口感甜而不膩,值得細細品味。

國際小提琴大師胡乃元沿習琴藝多年,雖然他旅居國外多年,但台灣對他來說還是最愛、最熟悉、最有感情的土地,也因為愛這片土地,胡老師十分致力於對世界提昇台灣文化,曾多次受邀於國外演奏蕭泰然、賴德和等本土作曲家之曲目,樹立藝術家「飲水思源」的典範,推廣台灣音樂創作文化,絕對是他畢生致力的目標。胡老師的平易近人、毫無架子的態度和那溫暖的感染力,更是與其他演奏家有所區別,且更有情感穿透力與讓人感同身受的魔力原因。

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