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美牛「股」神展現後腿股肉多元美味!晶華酒店三燔本家推出壽喜燒吃到飽

「美國肉類出口協會」繼10月份推出有美牛「股」神美譽的新部位肉品Sirloin tip(knuckle)後腿股肉後,為了呈現美牛在料理烹飪上更具備多元豐富的運用搭配,再次與晶華酒店合作發想出全新的菜色,希望讓美食愛好者能以經濟實惠的價格,品嚐到優質美味的美國肉品。此次晶華酒店廚藝團隊發揮創意,選在聖誕前夕舉辦2021美牛「股」神新品百變秀。

「後腿股肉」是以美牛後腿部大分切塊,位於後腿內側前端,為一塊經濟實惠、且適合多樣料理的肉品,肉質具有纖維較細、較柔軟,易於調味的特性,無論是製作爐(燻)烤牛肉或以燉煮方式料理都有極佳的效果。「後腿股肉」的烹調特性有三,其一是適用於切成一片狀大小或1/2片縱向對切的爐(燻)烤牛肉;第二是分割以三等份為基準,股心肉用作燻烤牛肉、塔塔基、牛排等,外股肉用為炸牛排、烤肉等,側肉塊用為咖哩、紅燒等。最後一項是可用於零售及不同調理食品之組合,衡量作業性及商品管理做多樣性變化,如火鍋類的涮薄片…等。

在此次的記者會發表中,「美國肉類出口協會」特別商請晶華酒店主廚將「後腿股肉」以「壽喜燒肉片」和「爐烤牛肉」的料理方式呈現。除了上述兩道主食之外,於上世紀80年代開始在台灣風行的街邊點心「胡椒餅」也被放進了菜單中。主廚將口感酥脆、層次豐富的胡椒餅皮及後腿股肉、獨門配方的餡料包覆放入240度烤箱烘烤後於表面撒上芝麻及胡椒粉,一入口滿滿的胡椒香氣及香濃多汁的內餡在口中散開,這款五星級匠心小點完美呈現出讓大家驚艷的美味。為能將「美牛胡椒餅」與廣大消費者共享,台北晶華酒店考慮將其商品化、量化販售。

晶華酒店曾在2009年與「美國肉類出口協會」合作過「厚肩胛梅花捲」壽喜燒吃到飽的活動,當年造成市場的熱烈迴響與好評,而在牛年歲末的12月,聖誕感恩鍋物季即將在三燔本家登場,期間限定推出以美國後腿股肉為主角的「美牛股神壽喜燒吃到飽」,並回饋給饕客們嘗鮮優惠價,為牛年畫上完美的句點。這套豐美的All you can eat套餐、原價每人$1,280+10%,新品上市期間,享嘗鮮優惠價每人僅需NT$1080+10%,菜色內容含新鮮蔬菜皿、讚岐手打烏龍麵、顆粒飽滿香米飯以及美國後腿股肉盤無限供應,沒吃到飽足絕對不會想回家。

為了能展現「後腿股肉」的美味,三燔本家研發團隊經過反覆測試與研發,將美國空運來台的冷藏頂級(prime)後腿股肉精切出黃金比例0.98mm的厚度口感最佳,搭配比臉頰還大的完整切面,纖細的油花、紅潤的肉質,舖盤上桌即是視覺的享受,更遑論下鍋涮後所散發出的肉香、以及入口後豐腴的口感,真的會讓人想要一盤接著一盤的享用。

壽喜燒醬汁則由日本知名醬料達人「秋山圭司」先生蒞臨指導,其配方是由大吟釀清酒、日本龜甲萬醬油、沖繩黑糖以及味醂以獨門比例悉心慢煮而成,口味鹹甜均衡、香氣馥郁撲鼻,口感細膩的後腿股肉透過壽喜燒的醬煮、更能展現其鮮甜的特色,配上金黃蛋液、讓大塊肉片入口即化。是不是很誘人呢?

「美牛股神壽喜燒吃到飽」活動期間:2021/12/10(五)~2021/12/30(四)

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