Single Blog Title

This is a single blog caption

故宮晶華推出傳達一代藝術大師對於食藝生活體驗的大千宴

此次故宮晶華特別以張大千曾書寫過的菜名及畫過的圖案,為《大千宴》設計了一份精美的菜單供賓客欣賞與收藏。

提到張大千就直接聯想到他是位備受尊崇的藝術界一代宗師,但你可能不知道這位當代知名的大師曾說過這句話:「以藝術而論,我善烹飪,更在畫藝之上」。懂美食、也擅於烹飪,張大千經常以美食會友,以畫論吃,以吃論畫,他會在宴客前提筆寫下當日菜單做為贈送給客人的禮物,有時還會在菜單旁畫些小畫留下墨寶,他即興揮毫的小菜單,還在紐約佳士得拍賣場上拍得了新台幣300萬元的高價。

配合故宮博物院「巨匠的剪影–張大千120歲紀念大展」,時時引經據典、復刻歷代美饌的故宮晶華,也耗費了近半年的時間研究這位受到世人尊崇的國畫大師所喜好的飲食習慣,即日起至6月25日推出《大千宴》。宴席中共有十三道菜色,以張大千出生地的四川料理為主軸,透過質樸但滋味深刻的菜餚,傳達出一代藝術偉人對於食藝生活的體認。負責規劃《大千宴》的故宮晶華總監楊惠曼表示:「祖籍廣東、但生長於四川的張大千喜愛雲遊四海,所以料理中百味皆融,對於川菜、粵菜、魯菜和蘇州菜…都有深刻的研究。

配合張大千120歲紀念大展,故宮晶華經典復刻出張大千各時期所愛的13道菜所組成的《大千宴》。

此次的菜單設計著重在大千先生私藏的四川料理,有他喜愛的家常菜、也有他與廚師互動發想出來的新味道,刻意不走麻辣路線,希望更加親民、透過料理帶領大家走入大師的日常,體會大師的食藝風采。十三道料理中,推薦的「粉蒸牛肉」是將手工炒過的生米及花椒打成蒸肉粉,均勻裹於切成條狀的牛小排外、再加上切塊的地瓜一同置於荷葉上,放進蒸籠蒸煮20分鐘而成,成品入口辛香柔嫩,花椒的提味效果讓人驚艷。

另一道以大師命名的「大千雞」,是張大千與其旅日的川菜主廚好友陳建民(知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親)所共同創作的一道菜。晚年的張大千時常造訪東京,他到陳建民的餐館吃飯時,陳主廚特別拿出他自四川帶回來的乾辣椒與豆瓣醬,烹調出一盤充滿鑊氣的香辣雞肉料理。當時這道菜還沒有名字,因為專為張大千所烹製,大師也認可其充滿鄉愁的美味、就直接命名為「大千雞」,這道菜自然也成為陳建民主廚餐廳裡的人氣菜色,至今還為人所津津樂道。

張大千最愛的前菜「六一絲」,是由知名主廚陳健一於張大千61歲時發想的一道包含六素一葷的創意料理。
「大千雞」是張大千與其旅日的川菜主廚好友陳健民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜。
雞油豌豆是大千先生三餐時常食用、也會端出來宴客的精緻佳餚。
粉蒸牛肉又名小籠蒸牛肉,是四川地區的傳統名菜,也是成都的著名小吃之一。

《大千宴》中還有一道相貌平凡、但身手不凡的名菜「六一絲」,這也是陳建民主廚於張大千61歲時為大師發想的一道祝壽佳餚。菜色所用到的食材有六素一葷,包括銀芽、金針菇、韭黃、筊白筍、竹筍、香菜根與火腿絲,烹調方法簡練,僅需加入鹽、料酒與白胡椒清炒即成。但主廚的刀工才是這道菜品嘗的重點,要達到均勻的口感,七種切絲食材的厚薄以及入鍋拌炒的時間都要仔細拿捏,才能創造平凡中的不平凡。

故宮晶華主廚團隊精心設計的大千宴美饌,囊括了傳統經典甜點「西瓜盅」。

菜單中還有宴請重要貴賓才會出現的「蔥燒烏參」,及雕刻成精美容器的「西瓜盅」。以上料理單點每道自360元起至880元不等,另有每人2,000元的大千宴套餐,是套非常值得前來品嚐的中式佳餚。

Leave a Reply

請按讚加入ThePeak粉絲團