土洋白蘆筍口感大對決 台北晶華酒店推出「白蘆筍春宴」

春夏交會的季節，正是品嘗白蘆筍的絕佳時機，而其中又以五月的白蘆筍最為鮮甜多汁。台北晶華酒店特別選定來自法國西北部安茹（Anjou）、以及台南將軍所出產的白蘆筍同場競技，即日起至6月30日於全館各餐廳推出「白蘆筍春宴」，以法、粵、台、滬式等手法演繹當季白蘆筍的多元美味，共計有15道限定料理。

「白蘆筍春宴」選用了兩款來自不同產區的白蘆筍，二樓Robin’s鐵板燒、三樓晶華軒以及二十樓晶華國際聯誼會，所使用的是來自法國最大的白蘆筍產地安茹（Anjou），主廚挑選其中32+、直徑3.2公分的最高等級，外型宛如象牙般純淨，入口甜嫩汁多，筍尖段幾乎沒有纖維感。一樓栢麗廳、二樓Robin’s牛排屋則是使用台灣本地有「農產之鄉」美譽的台南將軍白蘆筍，此區屬於熱帶季風氣候，最適合農產種植生長，而甜度與法國進口旗鼓相當的台南將軍白蘆筍，外型較為細長、筍尖較尖，纖維質較多、但蘆筍味更為濃郁。

這15道白蘆筍料理中，值得推薦的菜色包括Robin’s鐵板燒所推出的鹽岩白蘆筍，料理前須先將白蘆筍洗淨去皮，置於鋪上岩鹽的加熱鐵板上、淋上白酒後以低溫悶燒的方式，完整保存白蘆筍原始的鮮甜，食用時裹覆香氣十足的伊比利火腿，佐以白蘆筍高湯起士醬。位於的三樓晶華軒則由當家主廚蔡少華推薦芙蓉白蘆筍火腿茸，以經典粵菜「大良炒鮮奶」為發想概念，將白蘆筍洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至7分的熟度，再放入冰水中略為冰鎮後切塊備用，之後將鮮奶加入蛋白、干貝絲慢炒香，接著加入汆燙過的法國白蘆筍塊拌炒，呈盤前灑上金華火腿丁與豌豆仁，鮮潤的氣息交融白蘆筍的甜美清香。

位於一樓的栢麗廳亦嚴選台灣台南將軍的白蘆筍，推出白蘆筍手捲、炙燒白蘆筍帕瑪火腿捲等多款現點現做的時令佳餚，二樓Robin’s牛排屋則於豐盛精緻的沙拉吧上特別增加白蘆筍的選項，無限量任饕客逐一品嘗。迎接夏季的來臨，以四川地方傳統涼菜「麻醬棒棒雞絲」為發想靈感的麻醬雞絲白蘆筍，是先將雞胸肉蒸熟後手撕成絲狀，加入黃瓜絲、法國白蘆筍塊與綠豆粉皮，最後淋上以白芝麻、花生油製成的芝麻醬拌勻，口感豐富且滋味和諧。

另一道老火煨蒜子白蘆筍是挑選帶有豐富香氣的圓鱈魚骨，加入蔥、蒜一同油炸逼出香氣，再加入老母雞、豬後腿肉、以及金華火腿燉煮約2小時，最後放入法國白蘆筍煨煮出香氣，起鍋前撒上適量炸過的蒜頭、蝦干及薑絲。主廚特別推薦的湯品則是竹笙上湯白蘆筍，先將老母雞、豬骨、豬後腿肉、以及金華火腿經過8小時慢火煲煮、過濾成為濃郁的高湯，再加入法國白蘆筍、竹笙及干貝慢煨煮，飽滿的鮮味烘托出白蘆筍的甜美迷人滋味。

有「貴族美人」之稱的白蘆筍，是歐式料理中的夢幻逸品，每年四月開始是盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到約3公分以上、長度則可至15到20公分。白蘆筍之所以矝貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就得完成，生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻；而白蘆筍所富含的維生素B、蛋白質等多種胺基酸，也是營養價值極高的蔬菜。