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品嚐三種概念料理 Amanpuri開啟安縵美食的新紀元

在講到主題之前,讓我們先來認識一下Nama的概念與安縵Aman Resort推廣Nama的目的好了。Nama在日文的涵義代表「生」,你也可以說這等同於「原味」、「純真」之意,其核心是一種獲得聯合國教科文組織認可的日本和食料理技藝,其烹調方式已將廚藝上升到了藝術層級的高度,因此主廚通常得有多年的資歷才能融會貫通其真諦。鑒於對食材的尊重以及對烹調手法的極高要求,日本和食料理看似簡單,實際上極為複雜,必需將酸、甜、鹹、苦和鮮等滋味完美融合。

在泰國普吉島西海岸的海角一隅,鬱鬱蔥蔥的棕櫚樹影之中,一座座別具一格的尖頂亭閣正遠眺著蔚藍而廣闊的安達曼海,這些就是Amanpuri度假村著名的庭閣,如此景色令人不禁聯想到暹羅古都阿瑜陀耶的建築風格。在這片安寧之所,Amanpuri為其餐廳推出了三種(Nama、Arva、The Lounge)全新的餐飲理念,配上由養生素食名廚精心設計的食譜,讓度假村的浸入式養生體驗服務更加的豐富與多元。

Aman首個創新性餐飲理念Nama於2017年3月在Amanpuri首推,這是源自傳統和食、寓意五味調和的精緻料理;今年10月,Aman另一個新概念美食Arva在Aman Venice推出,其理念是向義大利底蘊深厚的美食傳統致敬,以大膽的調味和簡單的食材為特色。現在的Amanpuri除了提供Nama餐飲之外,Arva料理也從歐洲引進到普吉島這間度假村,而隨著Amanpuri以及Aman集團即將慶祝成立三十周年,Nama和Arva美食理念將在2018年計畫性地推廣到位於世界各個角落的Aman,菜單內容也會根據當地特色的食材進行調整。

除了Nama與Arva之外,The Lounge則將拉丁美洲特色美食與夜生活中不可或缺的激情與活力帶到了Amanpuri的絕美海灘邊,並增添了普吉島特有的文化元素。採用當地鮮美食材的同時,佐以美食靈感起源地中美洲的料理風格,所有美食均採用著名中美洲飲食文化中特有的配料和烹飪技術。Nama、Arva與The Lounge三種烹飪理念將充分融入Amanpuri以泰式料理為重心的餐廳The Terrace,以及位於浪漫優雅的白沙灘,以地中海風味美食為主的Beach海灘俱樂部。



在主廚Keiji Matoba的指導下,Nama為Amanpuri帶來純正日式風味的同時,亦融入了強烈的地域特色,食材以每天從日本空運為主,輔以安達曼海水域的新鮮漁獲,用心詮釋歷史悠久的日式烹調技藝的真諦。而掌管Arva的是主廚Stefano Artosin與曾在Aman Venice任職的Andrea Torre,他們在當地尋找靈感,在繼承義大利悠久烹飪傳統的基礎上,向附近的農夫採購具有當地特色的食材,打造出Arva大膽創新的溫馨美食。

Amanpuri位於普吉島山清水秀的絕佳地點,因此這樣做毫無困難。每天,當地漁村Bang Tao的漁民Khun Somnai會將自己新鮮的漁獲送到Amanpuri,包括鯛魚、普吉島龍蝦、軟殼蟹、老虎蝦、青蟹以及活石斑魚等。魷魚則在Khun Somnai的漁船上烘烤之後,直接送到Arva的廚房,以保持其源自大海的新鮮口感。除了優質的當地新鮮食材,Aman還從專業義大利食材供應商手中取得許多來自原產地的高級配料,在經典的義大利風味菜單中還特別使用了泰國當地的配料,在義大利傳統美食中融入獨特的泰式風情,這些完美搭配令包括義式輕食cicchetti、義大利麵、燉飯等在內的歐洲美食中,也能品嚐出地道的普吉島風味。

為了搭配Amanpuri的極簡亞洲風格,The Lounge餐廳內部融合了石材和天然木材,巧妙地展現出阿茲特克建築的特有風格。餐廳緊鄰下方的碧海金沙,非常適合在陰涼處以及傍晚時分享受清涼的夏日特飲,放鬆心情,享受悠閒的假期,而獨具拉丁特色的背景音樂以及DJ,讓濃濃的南美風情彌漫著整個空間。

在Amanpuri,住客可以俯瞰波瀾壯闊的安達曼海,在Nama品嘗地道的新鮮日式魚生、在Arva分享獨具家庭風味的義大利美食,或者在The Lounge一邊喝著雞尾酒、一邊享受拉丁風味輕食。Amanpuri各具風情的餐廳不僅能提供獨一無二的美食料理,更展現著身為安縵Aman Resort在其三十年的發展歷程中所展現的獨特想像力。

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