品嚐三種概念料理 Amanpuri開啟安縵美食的新紀元
在講到主題之前，讓我們先來認識一下Nama的概念與安縵Aman Resort推廣Nama的目的好了。Nama在日文的涵義代表「生」，你也可以說這等同於「原味」、「純真」之意，其核心是一種獲得聯合國教科文組織認可的日本和食料理技藝，其烹調方式已將廚藝上升到了藝術層級的高度，因此主廚通常得有多年的資歷才能融會貫通其真諦。鑒於對食材的尊重以及對烹調手法的極高要求，日本和食料理看似簡單，實際上極為複雜，必需將酸、甜、鹹、苦和鮮等滋味完美融合。
在泰國普吉島西海岸的海角一隅，鬱鬱蔥蔥的棕櫚樹影之中，一座座別具一格的尖頂亭閣正遠眺著蔚藍而廣闊的安達曼海，這些就是Amanpuri度假村著名的庭閣，如此景色令人不禁聯想到暹羅古都阿瑜陀耶的建築風格。在這片安寧之所，Amanpuri為其餐廳推出了三種（Nama、Arva、The Lounge）全新的餐飲理念，配上由養生素食名廚精心設計的食譜，讓度假村的浸入式養生體驗服務更加的豐富與多元。
Aman首個創新性餐飲理念Nama於2017年3月在Amanpuri首推，這是源自傳統和食、寓意五味調和的精緻料理；今年10月，Aman另一個新概念美食Arva在Aman Venice推出，其理念是向義大利底蘊深厚的美食傳統致敬，以大膽的調味和簡單的食材為特色。現在的Amanpuri除了提供Nama餐飲之外，Arva料理也從歐洲引進到普吉島這間度假村，而隨著Amanpuri以及Aman集團即將慶祝成立三十周年，Nama和Arva美食理念將在2018年計畫性地推廣到位於世界各個角落的Aman，菜單內容也會根據當地特色的食材進行調整。
除了Nama與Arva之外，The Lounge則將拉丁美洲特色美食與夜生活中不可或缺的激情與活力帶到了Amanpuri的絕美海灘邊，並增添了普吉島特有的文化元素。採用當地鮮美食材的同時，佐以美食靈感起源地中美洲的料理風格，所有美食均採用著名中美洲飲食文化中特有的配料和烹飪技術。Nama、Arva與The Lounge三種烹飪理念將充分融入Amanpuri以泰式料理為重心的餐廳The Terrace，以及位於浪漫優雅的白沙灘，以地中海風味美食為主的Beach海灘俱樂部。
在主廚Keiji Matoba的指導下，Nama為Amanpuri帶來純正日式風味的同時，亦融入了強烈的地域特色，食材以每天從日本空運為主，輔以安達曼海水域的新鮮漁獲，用心詮釋歷史悠久的日式烹調技藝的真諦。而掌管Arva的是主廚Stefano Artosin與曾在Aman Venice任職的Andrea Torre，他們在當地尋找靈感，在繼承義大利悠久烹飪傳統的基礎上，向附近的農夫採購具有當地特色的食材，打造出Arva大膽創新的溫馨美食。
Amanpuri位於普吉島山清水秀的絕佳地點，因此這樣做毫無困難。每天，當地漁村Bang Tao的漁民Khun Somnai會將自己新鮮的漁獲送到Amanpuri，包括鯛魚、普吉島龍蝦、軟殼蟹、老虎蝦、青蟹以及活石斑魚等。魷魚則在Khun Somnai的漁船上烘烤之後，直接送到Arva的廚房，以保持其源自大海的新鮮口感。除了優質的當地新鮮食材，Aman還從專業義大利食材供應商手中取得許多來自原產地的高級配料，在經典的義大利風味菜單中還特別使用了泰國當地的配料，在義大利傳統美食中融入獨特的泰式風情，這些完美搭配令包括義式輕食cicchetti、義大利麵、燉飯等在內的歐洲美食中，也能品嚐出地道的普吉島風味。
為了搭配Amanpuri的極簡亞洲風格，The Lounge餐廳內部融合了石材和天然木材，巧妙地展現出阿茲特克建築的特有風格。餐廳緊鄰下方的碧海金沙，非常適合在陰涼處以及傍晚時分享受清涼的夏日特飲，放鬆心情，享受悠閒的假期，而獨具拉丁特色的背景音樂以及DJ，讓濃濃的南美風情彌漫著整個空間。
在Amanpuri，住客可以俯瞰波瀾壯闊的安達曼海，在Nama品嘗地道的新鮮日式魚生、在Arva分享獨具家庭風味的義大利美食，或者在The Lounge一邊喝著雞尾酒、一邊享受拉丁風味輕食。Amanpuri各具風情的餐廳不僅能提供獨一無二的美食料理，更展現著身為安縵Aman Resort在其三十年的發展歷程中所展現的獨特想像力。
