開賣即售罄、明年請早訂！壽司芳首摘星後精心呈現大閘蟹秋季套餐

首次造訪壽司芳，給我的感覺是很shock的極大反差，高雅溫馨的傳統日本料亭裝潢，但每一道料理卻是滿滿的創新。早就聞名大阪寿し芳店主中之上主廚是個創意壽司鬼才，誰說握壽司一定得遵循江戶前那般傳統與框架，而不能融入主廚的自我風格？也就是因為中之上主廚並非從學徒開始起步，無師自通的他參考各種書籍、親自去壽司店體驗，造就了他那不受限於框框條條的自我突破與靈感發想，說他是「創意壽司之神」其實是低估了，我更覺得他擔得起「前衛壽司之父」這個名號。

在日本已經拿到米其林二星的寿し芳，自2020年在台北開設分店之後，時常利用當令的食材來做為季節限定菜單的主軸，例如「大閘蟹套餐」，便是台北壽司芳的粉絲們絕對不會錯過的套餐。

中之上主廚與台北店的橋本主廚，始終秉持著突破與創新的精神、並嚴選新鮮食材不斷顛覆饕客們對於握壽司的傳統概念，把大閘蟹與握壽司做結合真的是業界罕見，因為食材與人工成本極高。廚房團隊每天清早就必須先將來自江蘇固城湖的大閘蟹蒸熟，剝殼後取出蟹肉與蟹膏，接著用紫外線光照射二次去殼，以求讓客人在品嚐料理時不會吃到蟹殼。一間餐廳能摘星並非僅止於料理方面，貼心服務與細膩的工序也是米其林評分的項目之一。

本季的大閘蟹套餐中延續以往的創作理念、且更大膽創新，加入了法式料理的元素，在視覺與味覺上更是壽司界的一大突破。大閘蟹套餐只在晚餐時段供應，每人份套餐約可吃到3隻6兩重的大閘蟹，主廚依照每天的食材不同會設計出18～19道的料理，千萬別把這數字聯想成是「幾貫」壽司這個計算單位，因為每一道的份量都很大。總之，我並沒有體驗到整個套餐，而是精選了其中大約12～13道的經典菜色，只能說用餐之前嫌不足、吃到一半就七分飽了，吃大餐就會有這「眼大肚子小」的壞習慣。

今年壽司芳首摘米其林一星的榮耀，而目前正是大閘蟹最肥美之際，聰明的老饕早就知道大閘蟹套餐是壽司芳必推的套餐，也因此這個11月季節限定套餐一開賣就售罄。那你可能會問我寫這一篇文章的用意為何？看得到吃不到是很讓人苦惱的，沒錯！只是想提醒各位，差不多2023年9月的這段時間，請記得打電話去訂位。