天府功夫菜進駐國賓川菜廳 經典摩登中式用餐氛圍意指摘星

「國賓川菜廳」是台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜餐館」，從1964年開業營運至今，堅持只提供最道地的川菜給顧客，因此每年主廚團隊皆赴四川研習。這次為了提供更多精緻的天府功夫菜，「國賓川菜廳」在重新開幕前再次派出主廚團隊遠赴成都， 特地與當地多家知名餐廳交流，並走進後廚，學習正宗川菜第一手不藏私的精髓。

此次與國賓廚藝團隊們交流的四川當地餐廳，包括中國餐飲十大品牌的眉州東坡酒樓、成都家喻戶曉的大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳，回台後將這些天府美味於「國賓川菜廳」原味重現，除了延續百道經典菜色外，小吃區及包廂共推出45道全新「絕頂美味新川味」，讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。除了絕美的設計空間及菜色外，連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，給予顧客截然不同的新體驗。

全新菜色以講究功夫「開水白菜雞豆花」最讓人驚豔。這道菜選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時，經由「吊湯」過濾雜質使湯頭如醇厚茶色，觀看清澈見底，無添加任何調味品，湯品內置入「形似豆花，吃雞不見雞」的上選雞肉，口感新奇，匯聚所有精華於一口。而還原歷史原味的「東坡肘子」，相傳來自蘇東坡妻子因誤烹食材而譜出的意外美味，是著名的四川佳餚，豬肘炙烤上色再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮四小時，醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上，黏口不爛，香氣四散。

經典食材再創新的「貢椒鮑魚」，是將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後，加入郫縣豆瓣醬拌炒，南非活鮑魚辣滷浸泡6小時，最後再用花椒粒、花椒油香煎，入口麻中帶辣，滋味深層而獨特。屬於創新菜色的「蔥燒海參王」，融合經典川菜味型，嚴選澳洲黃玉參，生長在純淨水域故肉質肥大厚實，從浸發過程、上湯熬製到蔥燒煨煮，每個步驟都考驗主廚功力，入口滑潤Q彈，蔥油赤醬煨燒入味，極其鮮美。

國賓大飯店一直以來都非常重視餐飲品質，近年來更成立廚藝中心，除了對選用食材及料理品質嚴格把關外，也積極投入新菜研發，甚至定期出國交流，學習料理文化精髓並切磋廚藝。為了給顧客最佳的用餐體驗，國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊，以「Modern Chinese」的氛圍，打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」，讓客人在視覺與味覺一次滿足，同時也期望能在未來摘下米其林星星。