壽司芳春季限定套餐 日法交織的白蘆筍饗宴道道有戲
自從去年底品嚐了台北壽司芳的大閘蟹套餐之後，讓我對於江戶前壽司的印象完全改觀，壽司芳獨樹一格的料理創意，能得到米其林星星的殊榮，真的是實至名歸。壽司芳橋本師傅的握壽司是以傳統為基礎、卻不失新穎摩登的手法呈現；另一方面在單品料理部分，將日本懷石與摩登法國料理相融合，這才是壽司芳能在競爭激烈的高檔握壽司市場裡備受食客推崇的主要因素。
坐在壽司芳的卡布台前，期待著橋本師傅在這春暖花開的季節，又會端出甚麼讓人為之驚豔的料理？如同首摘星後推出秋季肥美限定的大閘蟹套餐旋即饕客搶訂一空，春天嘛，口味總不能太重口，得拿些當令的食材做搭配，這才是一位厲害的主廚該有的水準。用料華麗、廚藝扎實，是壽司芳的特色，因此店家挑選了擁有「餐桌上的白色黃金」的法國白蘆筍作為本季套餐的主軸。如果你錯過了上一季的大閘蟹套餐，想品嚐本季鮮甜的白蘆筍就得趕緊訂位了。
一開始，穿著典型日本料理廚師服的橋本師傅並沒有在準備醋飯與魚生，反倒是拿出了法式料理風格的餐盤，我就在想，今天的菜一定很有戲。這套白蘆筍春季套餐，就以「白蘆筍/櫻花蝦/柚子乳霜」揭開序曲，一開始我並未看出這餐匙上放的是白蘆筍，我還以為是水梨呢；這道菜簡約中帶著不凡，將鮮嫩的白蘆筍融入多樣味覺體驗，擺成花瓣的形狀，這如同藝術品的料理真的讓人捨不得入口。軟中帶脆的櫻花蝦及醇厚濃郁的柚子乳霜層層堆疊彼此交融，打破以往對於白蘆筍的既定印象，鮮甜滋味更升級，其中亦穿插著優雅的法式料理意象。
「生魚片/番茄澄清湯」、「星鰻魚/蕪菁/洛神花紫蘇汁」各以嫩綠鮮紅抹上一絲法式優雅春季色彩，清爽細緻的特選生魚片及星鰻魚，各佐以番茄冷湯及洛神花紫蘇汁吸睛呈現，打造意想不到的層次口感。花團錦簇包裹著「富山灣的寶石」螢光烏賊，猶如含苞待放的果實待人發掘一探神祕美味，更以鮮綠的油菜花與胡麻豆腐襯托出肥美的螢光烏賊。從各個感官毛細孔一步步展開親臨壽司芳精心設計呈現的春之饗宴，不論視覺、嗅覺、味覺甚至是料理帶來彷彿耳邊的鳥語花香，這幾道菜的意境真的很有戲。
這一季菜單也讓客人千呼萬喚的「牡丹蝦義式薄切」再度登場，外型像是花園般華麗以精緻的食用花點綴，日本牡丹蝦為食材，用義大利傳統手法拍打成薄切，中層夾入以蝦肉及蝦汁製作而成的蝦醬冰淇淋，口感綿密破表，混搭一起入口讓人一秒置身天堂。套餐最後，橋本師傅呈上了每次都讓人猜不著是用甚麼食材做成的冰淇淋甜點，上一季的是茄子冰淇淋，很難想像吧！這一季雖然沒那麼前衛，但以開心果作為食材，一樣是很有戲。
壽司芳的店主Chef Hiroki，在日本被譽為別具創意、反傳統的「創作鬼才」，在每一季的菜單設計上都能玩出嶄新花樣，其核心是江戶前的底蘊精髓、關鍵是融入了法式的創意元素。他把這獨特的烹調手法帶來台北壽司芳，讓台灣的饕客們不用特別飛到大阪，就能體驗到與日本當地同步的料理。
每次來到壽司芳就有一種在「壽司料亭吃法國料理」的爽快加乘感，不像傳統江戶前壽司那麼的千篇一律。在壽司芳用餐就是新奇度爆表，因為這種料理手法對於必須循規蹈矩、遵從傳統的江戶前壽司師傅來說，是一個必須打破既有框架的挑戰，而橋本師傅在每季的菜單設計都能自我突破、持續進步，這就是我喜歡壽司芳的原因。
