日本名廚高山英紀攜手巴黎廳1930 經典傳承正統法式料理
台北的頂級法式料理中，亞都麗緻飯店的巴黎廳1930，象徵的是法國料理的風華魅力，這裡不僅是分享情感的空間，更以推廣高端精緻料理文化為使命。亞都麗緻在80年代領先業界、創台灣之舉，成為國內首家邀請米其林客座主廚的五星飯店，開業40年以來，巴黎廳 1930締造許多領先業界的國際創舉，且讓其它業者難以望其項背。
立足台灣五星級飯店法式高端精緻料理fine dining的領導者，台北亞都麗緻飯店巴黎廳1930始終致力追求正統法國餐飲藝術中完美的標準與細節。9月25日，巴黎廳1930將自開幕40年以來首度與日籍主廚合作、與日本名廚高山英紀（Hideki Takayama）聯名，以新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」重新詮釋巴黎廳1930，並為其注入新生命。
高山英紀曾代表日本參加擁有「廚藝界奧林匹克」之稱包庫斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），更曾獲得兩次亞太區冠軍與世界第五佳績。他以承襲Paul Bocuse的新派法餐（Nouvelle cuisine）烹飪，巧妙將日本美學融入法式料理之中，憑藉著對法式料理的熱愛交織出屬於巴黎廳 1930的美味詩歌。未來，巴黎廳1930將以「Paris 1930 de Hideki Takayama」品牌為名，擁有名廚領軍、一貫優雅貼心的全心款待，以延續巴黎廳1930精緻法式料理的傳統之路。
為了呼應高山英紀主廚以自然為創作靈感的菜色，巴黎廳1930一改以往的歐式華麗色調，全新的「Paris 1930 de Hideki Takayama」以淡雅溫暖的木質色調，凸顯菜色的自然風格，料理上亦精心獻上多道融合日本懷石元素的法式料理。
以龍蝦與長螯蝦熬汁後製成凍鋪底，居中的主角蟹肉，取日本嫩薑熬煮成醋，灑上茵陳蒿碎與新鮮蟹肉拌勻調味，點綴於最上方的番茄清湯泡沫更顯菜色清爽，清甜蟹肉與濃郁蝦汁凍滋味相互交織，令人沉醉。
這是一道在視覺與味覺皆充滿秋意的精緻饗宴，將蛋黃裹以融合栗子泥的松露幕斯，沾上如雪絲般的日本細麵，微溫入口，感受深邃層次，圓頂上方以五色芝麻與銀粉點綴，更引人注目。
以數十種深淺綠色青蔬鋪陳，將鮑魚片眾星拱月，自然清爽色系與濃郁鮑魚香氣完美融合，在香氣的表現上，盡納昆布香甜，口感彈牙入味。
鮮魚文火煎至兩面焦黃，再將蔬菜、醋與白酒調味的酸甜醬汁淋於其上，自然鮮美之味綻放舌尖。
甜點則是以法式經典千層酥為概念打造，承襲法國傳統作法，手工製作層層薄如窗紙的酥皮，內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶，結合白巧克力增添滑順口感，千層與抹茶間的相互堆疊，最後灑上如霜降白雪簌簌落下的抹茶粉，視覺與味覺同等享受。
出生於日本福岡，始終溫暖待人的高山英紀，對於法式料理的鍾愛，來自於家人的牽絆。熱愛料理的祖母啟發了他一生職志，主廚高山英紀在父親病榻時的細心照料，讓他將愛全然灌注。有了「關愛」的支撐，18歲即投入法式料理世界，在20餘歲便大膽邁向國際。2004年前往法國米其林三星主廚Régis Marcon餐廳修業，在近4年的沉潛中，他視Chef Marcon為追隨的標竿，以情感為料理的起點，藉由分享食物進而創造關愛。
