最瑰麗的南歐料理 西華飯店Toscana的道地亞平寧風情
原塊厚切肋眼牛排漢堡、20萬起司巨輪、燒烤海鮮、主廚秘方臘肉、米蘭式燉牛膝，西華飯店Toscana義大利餐廳要把最道地的亞平寧風情搬到餐桌上！四盎斯厚切肋眼牛排、夾上帕馬森起司及芝麻葉，做成清爽美味的托斯卡尼漢堡（Tuscan Style Hamburger），還有義大利人最澎湃的聚餐料理、加入價值堪比黃金的番紅花、入口即化的「米蘭式燉牛膝」，更將價值不斐的三塊不同年份熟成的帕馬森起司巨輪（Parmigiano-Reggiano）推到桌邊，任饕客試吃後再現刨入經典義大利麵中，配上「喝優酪乳長大」的極品豬製成之四種主廚秘方臘肉，給味蕾來趟最瑰麗的南歐巡禮。
冷肉盤
Toscana義大利餐廳徐正育主廚鑽研料理功數十年，獨家研發出「最好吃的臘肉食譜」。選用引進歐洲飼養技術的「優酪豬」，喝優酪乳長大的豬隻不只免疫力強，肉質還有一股清香。配合台灣人喜好，臘肉配方鹽分調低1.5％，表面覆上益生菌，以固定溫度風乾熟成兩個月，隨發酵過程孕育出富含層次感的風味。搭配醃漬綠橄欖、酸豆、大小適中的南投特選醃漬小洋蔥，以及醃漬大蒜，酸香清爽的風味更能襯出臘腸脂香。
西西里島燒烤海鮮
西西里島是地中海最大島嶼，以盛產極鮮海鮮聞名於世。傳統的「西西里式烤海鮮」則是將澳洲岩龍蝦、美國干貝、日本大章魚及當日極鮮漁獲，爐烤後拌上俄勒岡葉、小茴香種子、孜然種子、黑胡椒等香料，再二度爐烤。豐盛誘人的海味，是義大利家常聚餐最愛的料理。
三種現刨起司麵
義大利人的吃麵哲學，好的起司能賦予義大利麵完全不同的生命力。Toscana義大利餐廳現場備有三種不同年份、要價不菲的帕馬森起司，推到客人面前一字排開，總價二十幾萬。客人品嚐後再選擇，今天想吃哪種起司。一年份奶香濃郁、兩年份胺基酸風味漸濃、起司綴上白斑，三年份胺基酸熟成，帶有宛若砂糖的顆粒感，還有更濃郁起司香，第一口有鹹鹹風味，接著就回甘。
托斯卡尼漢堡
托斯卡尼牛排（Tuscan Style Steak）是美味、清新、健康的代名詞，運用托斯卡尼當地天然鮮蔬替香烤牛排佐味。炭烤牛排下方鋪上爽脆芝麻葉、酸甜番茄，上頭鋪上帕馬森起司片及橄欖油。徐正育主廚套用此概念製作Toscana獨家限定「托斯卡尼漢堡」。四盎斯肋眼牛排直接炭烤，一片片牛排切片、縫隙填上帕馬森起司，配上芝麻葉、烤紅洋蔥，再以手工番茄麵包包覆，完全是大口痛快的滿足。
牛肝蕈燉飯
義大利米選用Arborio，米粒較大、形狀偏圓，口感更彈牙。最特別的是採用一年份穀倉老米，而非新鮮米，米粒在存放過程中熟成，不僅增加甜味，對醬汁吸附力也更強、更能煮得更粒粒飽滿。雞高湯及蔬菜高湯熬煮後加入噴香牛肝蕈，製作過程不加鹽巴調味，僅以帶鹹度的帕瑪起司佐味。義大利燉飯哲學，運用大量起司而不加鹽，風味鹹中帶甜，加入起司的乳化醬汁更能均勻包覆米粒。
米蘭式燴牛膝Osso Bucco
義大利文中Osso意即「骨頭」、Bucco則是「洞」。經典米蘭式燴牛膝，將牛膝以西芹、紅蘿蔔炒出香甜，再以白酒、雞高湯、牛肝蕈、百里香、迷迭香及月桂葉燉得香氣四溢、膠質滿盈而入口即化，再配上義大利最經典的「米蘭式燉飯」。義大利米以白酒、雞高湯煨煮，加入價值堪比黃金的珍貴番紅花，透過反覆攪拌、甩鍋使米粒均勻受熱並入味，再調入大量香濃可口的帕馬森起司及奶油。美味牛膝配上一口口香噴噴的番紅花燉飯，就是最道地的義大利風味。
