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The Chapter Café 推出「異遊味境」冬季限定新菜單

與2樓In Between的精緻歐陸料理路線不同,位於eslite hotel誠品行旅一樓的The Chapter Café,向來以無國界菜單料理廣受旅人喜愛,知名美食旅遊名廚安東尼波登曾說過,「作個旅遊玩家,而不是觀光客,試圖嘗試新事物,就像美食以各種方式結合起來,如此迷人、有趣且令我陶醉」。有多少次機會能在一段旅程中吃遍全世界?eslite hotel誠品行旅的使命就是在滿足旅人對於食的慾望。

The Chapter Café為滿足各地旅人的味蕾,於今年冬天再次突破料理疆界,推出「異遊味境」冬季限定新菜,從健康輕食、在地台味、經典中華名菜到歐美精緻食藝,主廚團隊以嶄新的料理手法與食材的精心選用,為昔日無窮回味的味蕾記憶華麗翻轉,邀請旅人環遊充滿東西異趣的百味之境。

The Chapter Café自今年春夏起推出了席捲全球飲食話題的Vegan料理,便受到蔬食愛好者的熱烈迴響,因此在「異遊味境」冬季限定新菜推薦菜色中,就包含風靡歐美各地、兼顧高顏值及優質蛋白質的健康蔬食「佛陀沙拉碗」。以分享健康優質食物為初衷,融匯各種高營養價值且色彩繽紛的食材,共同描繪出一幅滿足視覺及味覺的高顏值料理,此道選用富含豐富花青素的台灣在地黑米,口感Q彈帶嚼勁,再分別疊入酪梨、蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、黑豆與彩椒丁,搭佐自製紫蘇梅醋汁加以均勻混拌,酸甜清新爽口宜人,無負擔的飽足感將滿足喜愛蔬食的旅人朋友的味蕾。

將傳統義式麵疙瘩裡融入法式情懷的「松露奶油手工菠菜馬鈴薯麵疙瘩」,以精心調配麵粉與馬鈴薯2:8的完美比例,使麵疙瘩的口感既鬆軟又帶彈牙勁道,揉入具濃醇奶香的帕瑪森起士與菠菜泥一同混拌,並塑以適合入口的大小,經水煮後再加入松露奶油等候完美收汁,完整吸附迷人的松露香氣,每一口都洋溢著優雅浪漫的地中海風情。

既然強調的是無國界菜單,那總得給旅人們品嚐一下精緻的台味,在美味經典中創造出全新風貌,將入冬進補必嚐的國民美食,優雅轉化為一道細緻養身食膳的「麻油酒香薑母鴨」。主廚以自行調配的藥膳香料與鴨腿骨作為高湯底,再加入南投老薑、烘乾薑片與煸炒薑片堆疊出不同層次薑味;鴨肉則嚴選近年來已成為台灣頂級鴨肉代名詞的宜蘭豪野鴨,先將鴨腿肉外皮以香煎去除多餘油脂,再以鴨高湯浸泡一晚後再取其湯底滷製3小時,使口感更加細嫩甘甜不油膩,隨後分別鋪上高麗菜、冬粉絲、凍豆腐、鴨肉丸,以及老滷鵪鶉蛋,最後再淋上特製薑味麻油與乾燥薑片,為這道台式經典添注難忘的豐美味覺。

享用完風味獨特的台灣菜色後,當然不能缺少一道經典的中式料理。最適合牽動冬日開胃食慾的「川味水煮鮮牛肉」,是愛好食辣饕客必嚐的最佳選擇,擔綱靈魂要角的川味紅湯,先將大紅袍花椒、乾辣椒、蔥、薑、蒜等辛香料與素有川菜之魂稱號的郫縣豆瓣醬共同拌炒後,加入牛骨高湯慢熬30分鐘而製成,上桌前先以油花均勻的美國牛五花、銀芽及老油條平鋪於鑄鐵鍋底,再將蒜頭、蒜苗與乾辣椒爆香後與紅湯勾薄欠加以高溫沖淋,最後撒上花椒粒、糯米椒、藤椒與自製花椒粉增色添麻,再綴入些許熱香油提味,十足的椒麻辛香無不令人滿足口腹之癮。

The Chapter Café主廚挑選食材絕不馬虎的堅持,從下一道料理中就可以看出,因為他想要讓旅在驚艷之中,吃到最純淨的原始風味。「炭烤紐西蘭羊排莓果醬汁」特別精心選用素有「和羊」美譽之稱的Te Mana羔羊,此為紐西蘭官方歷經10多年羊隻配種、畜牧方法的精心鑽研與培育的綿羊品種。其擁有大理石紋理的漂亮油花且肉質絲滑柔嫩,氣味溫和清新無腥羶,為完整釋放如此純粹細緻的美味,此道以不過度烹調的煎烤手法,搭配綜合莓果與薄荷熬煮的酸甜佐醬,完美襯托出羊肉的清甜芬芳,邀請旅人品嚐這道宛如來自天堂的絕妙美味!

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