把純米大吟釀變成美食 「心白」限定推出獺祭米飯定食

喝過「獺祭」，但是你一定還沒吃過「獺祭米飯」！廣受台灣消費者喜愛的知名日本清酒「獺祭」，於日前正式將釀製清酒的酒米作為包裝米販售，並於台北知名清酒吧「心白Shinpaku bistro＆bar」推出三套使用獺祭酒米烹調的料理定食，每套再由專業日本酒唎酒師精選單杯〈獺祭四割五分純米大吟釀〉等酒款佐餐。此超值的獺祭限定套餐，即日起全新推出。

曾為日本前總理安倍晉三國宴酒，日前更於蘇富比拍賣出最高單瓶要價23萬元的知名清酒「獺祭」，在新冠肺炎重創全球的今年也大受影響。釀製傲視全球的「獺祭二割三」等酒款的「旭酒造」，為了減少栽種酒米的農家損耗，特別將酒款所使用的酒米之王「山田錦」改以食用米方式販售，為的是應援栽種酒米農家，振興日本酒產業。根據獺祭官方網站顯示，與一般日本食用米相比，山田錦的米心範圍大且柔軟，在蒸煮後口感較為清爽不黏，適合用來作為燉飯、炒飯等料理。

此次選以山田錦作為主食，搭配不同料理手法之外，也以日式定食風格附上醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝共三款配菜，無論是主食或配菜都十足下酒。延續酒造建議，擅長製作西式料理的「心白」，將精米過的獺祭酒米，大量蔬菜燉煮，帶來蔬食者也能品嚐的〈獺祭蔬食番茄燉飯〉。在番茄天然酸甜裡略帶辛辣口感，再搭配上〈獺祭四割五分純米大吟釀〉也說是獺祭粉絲必點的佳作。

平常喝過獺祭的消費者，一定得試試〈獺祭紅酒燉牛肉〉。透過蒸煮而成的獺祭白飯，由於精米過而相較食用米更為嬌小清爽、無雜味，單純品嘗能感受到酒米之王的純粹之外，主廚也以一滴水都沒有加的紅酒燉牛肉搭配，西班牙紅酒的酒香，為帶筋的牛肋條增添濃厚香氣，唎酒師選以英君酒造的〈橙の英君〉佐餐，酒體強壯，搭配牛肉能增添甜度，在與燉飯品嚐時能緩慢引領出瓜果香。

同樣使用義式燉飯做法，將酒米煮至五分熟保留米心，塑形為圓球狀的酥炸飯球裡，隱藏著香氣迷人的融化起司，搭配不混入豬肉的純牛肉製作肉醬，冷冷的天氣就該品嚐暖胃的〈獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬〉。值得一提的是，佐餐酒款〈阿部REGULUS〉為酸度較為顯著的生酛風格，因此搭配肉醬的酸甜，能為酒款帶來更為圓潤、香甜風格。