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亞都麗緻巴黎廳1930 x高山英紀推出展現豔陽精彩之夏季菜單

充滿希望的艷陽精彩,如同畫作般展現於台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930 x高山英紀的夏日菜單中。曾締造廚藝界奧林匹克─包庫斯世界廚藝大賽亞太區冠軍、世界第五佳績的主廚高山英紀,以台灣豐盛蔬果為設計主軸體,多道料理可見瓜果、台灣竹筍、海鮮等夏季食材身影。

明亮艷夏的主廚歡迎小點,與空靈靜爽的手碟音符為夏季菜單開啟序曲。以長柱透明杯裝呈西瓜冷湯,西瓜冰沙當基底,上層堆疊羅勒與小黃瓜融匯成的冰沙,紅綠相映,享用時伴以杯口邊少許海鹽,品嘗著海浪衝襲而來的涼暢感。接續的筍茄塔塔,取夏日綠竹筍、米茄丁、蒜頭與蘑菇拌炒至軟,置放於筍片上一口享用,轉場夏夜竹林沁涼。甜酒鴨肝散發出波特酒、白蘭地醃浸一晚的甜美,疊上萊姆香氣的透亮甜白酒薄凍,為鴨肝提味。經典海瓜子可樂球,蛤蠣高湯濃縮基底製成,一口咬下感受鮮味爆漿驚喜。

主廚高山英紀表示:『兒時在自然間成長的經驗,成為我創作料理的養分,結合在地化食材、台灣豐美茶元素,更能激盪出前所未有的新滋味。」經典蔬菜千層壽司本季以台灣愛文芒果、青芒果、蓮藕、菠菜等蔬果與茉莉綠茶醋飯交疊,外層甘藍葉刷上茉莉綠茶油,更添濃郁香氣,享用時佐以美濃香瓜醬汁點綴,清新淡雅,感受夏日簌簌微風的清爽消暑。

大地的夏日寧靜典雅,海洋浪花如涼風襲來。當日新鮮進貨的錦繡龍蝦,來自澎湖潔淨海域,肉質細緻柔軟,龍蝦伴隨著奶油香氣,堆疊於香煎白蘆筍上,灑上隱約透露的東方美人茶粉,清爽香甜。佐以香菇碎或香菇奶油調製成略微甜味的沙巴庸,鮮美海味、清新蘆筍完美融合,滋味令人回味無窮。

另一道如海中仙境的日本赤貝、北海道干貝、西洋芹醬汁,延伸自傳統法國菜Aspic。晶瑩透亮的晶凍體包覆著北海道干貝、台灣蛤蠣、海蘆筍、珍珠碗豆與水蓮,置放上冰鎮玻璃盤器,佐以西洋芹與菠菜葉做成的醬汁,呈現夏日海洋的清爽視覺感。服務餐點同時,裝著貝殼、白珊瑚的器皿中,飄逸著烏龍淡雅茶香,白霧飄緲彷若仙境。

鴨肝的鍾愛者,更不可錯過以日本櫻花、草莓入菜的嫩煎鴨肝、櫻花葉、草莓、波特酒醬汁。鴨肝包覆櫻花葉香烤覆味,增添滑嫩的鴨肝多了一層櫻花香。在傳統的波特紅酒醬外,沾以草莓、大黃根融匯酸甜醬汁與肥嫩鴨肝相互呼應,抑或是文旦保柚茶粉、厚實的茶香與鴨肝的甜更為加乘;以薑味麵包丁、鹽漬櫻花點綴盤飾,在鴨肝上增加松子、開心果,增加多元口感。

肉料理紐西蘭犢牛肋排,選用6個月左右的犢牛,香煎後再剃除骨頭,入口感受肉質鮮嫩與浸泡一夜後的鐵觀音奶茶香氣。沾醬佐以Chef Takayama 於2019年參加Bocuse d’Or 牛菌菇、乾香菇沾醬,溫潤主調更突顯肉質香氣,滋遠流長。

高山主廚的特色就是以令人玩味的茶品入饌搭配呼應,在茶、食材與感官觸動間相互交疊錯落出夏日間朝氣、喜悅的季節情緒。這套夏季菜單將於6月2日起至8月29日供應,週末午間2,000元+10%起,平假日晚間3,000元+10%起。

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