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職人拆解A5和牛一次到「胃」! 「一牛楽」9種部位高食肉量一次滿足

日本和牛在台灣的餐飲市場中越來越夯,高檔燒肉店在台北是一間一間的開,當大家的肉品來源與等級都差不多時,店家的菜單創意與發想、甚至是刀工分切技能就格外重要了。以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團,於2022年初始帶來衝擊台灣和牛燒肉業界的重要訊息,以最高食肉量的日本和牛燒肉專賣店之姿,打造全新的「一牛楽」品牌。

集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本各地銘柄和牛,平均每日可拆解出多種銘柄牛的經典、稀少部位共36款,並搭配台灣本地精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材,透過最傳統炭火燒肉手法,提供全台雙人和牛燒肉套餐罕見的二次盛合。套餐涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌的超值肉量拼盤饗宴,每位平均食肉量更高達340~350公克的肉量滿載,讓喜愛和牛的饕客味蕾受到最直接的和牛重擊!即日起試營運,1月15日起正式開幕。

一般標榜「一頭牛」販售的燒肉店,多數僅用同一款和牛品種來分切出不同部位,但是「一牛楽」的模式並不是這樣子。「一牛楽」藉由不同肉品進口商的專業、集團資源等支持,每日可以供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛,饕客不僅可以在同一天品嚐到多款知名的近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛,和牛品質更是全數A5等級、脂肪交雜基準(B.M.S.)達到最高的8~12階段,也就是說每一塊肉質都是油花分布細緻均勻的頂級和牛,最能感受到日本和牛的美味重擊。

來自橘焱餐飲集團所拓展出的精品燒肉品牌「一牛楽」,可以做到將和牛的前身、腹部、背脊、後身的四大部位,依據肉質紋理筋膜再拆解出約36個細緻部位,菜單涵蓋有內裙肉、扇子肉、肋眼芯、紐約客芯、夏多布里昂等。其中頂級的肩小排部位,透過橘焱餐飲集團行政主廚許嘉璋精湛的修清分切技術,以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」,如將位在下肩胛靠近2~6節肋骨的肉質部位,再精分出形狀有如坐墊般方形,風味濃厚且油花分布最為細緻軟嫩的上等肩肉(2~4肋骨小排),以及有著赤身與油脂平衡特色的上等牛五花(第5~6肋骨小排)等共4個稀少部位;其它如台灣無法進口的內臟部位,則選用澳洲和牛的牛舌、橫隔膜供應,讓「一牛楽」忠實達到全和牛特色。

除了一般的單點肉品之外,「一牛楽」首推一次可品嚐八部位與澳洲和牛牛舌的雙人套餐為主打,以和牛燒肉為主角搭配精緻料理呈現,套餐共包含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。

「前菜/炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛牛肉搭配韓式辣醬、柚子胡椒共2種風味,「沙拉/火腿柚子油醋沙拉」則加入了台灣精緻肉品品牌「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿,接著「肉品/澳洲和牛花」以日式簑衣切手法,展現超肥厚牛舌的爆表爽度,開啟和牛饗宴的美好序曲。在真正進入和牛重擊、分為兩次提供的二次盛合之間,自家製的「小菜/韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕」不只可清口解膩,還能繼續增進食慾,為進入套餐的重頭戲做好味蕾準備。

而輪番上桌的燒肉「二次盛合」,擁有業界高等級燒肉雙人套餐最高的680至700公克食肉量,平均每人可享有高達340~350公克的肉量,份量不僅多到需要上桌兩次才能供應完成,每一回上桌的四大部位和牛拼盤,更由師傅透過當天和牛品質為判斷,將台灣人印象中高油花的紐約客、肋眼等部位,以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌,饕客可均衡感受到重油花與低油脂部位的風味口感差異。

套餐亦含括「食事/蒜味蔥拌飯、月見蔥拌飯」來滿足喜愛燒肉配米飯的愛好者,可以選擇搭配燒肉一起享用,或是在被和牛重擊完再乘上;「湯品/柚香牛尾湯」則是一牛楽主廚陳威翰以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等食材熬煮的大骨湯頭,店家建議搭配一旁附上的日本高品質西都市有機柚子胡椒賦味,品嚐後將發現風味更加上乘;套餐最後以口感濃郁綿滑的「甜點/日式黑芝麻與冬季草莓冰淇淋最中餅」做為結尾。

為了展現精修分切肉品的最佳美味,套餐附有多達8種不同的調味沾醬,特別推薦使用宮崎名物「西都青柚子胡椒」與專為日本頂級和牛搭配而研發設計的「有田和牛烤肉醬(黒毛和牛専用)」。「西都青柚子胡椒」是日本宮崎縣西都市有機柚子製作而成的頂級青柚子胡椒,擁有濃厚柚香味,以原裝一整罐供應,用不完還可以直接帶回家。另外以職人精神、耗時七年所研發出來的「黑毛和牛専用有田和牛烤肉醬」,對任何製程與食材絕不妥協的堅持,造就與黑毛和牛搭配的燒肉醬,絕對是品嚐和牛燒肉的最佳逸品。

除此之外,還有自家製水果香甜風味的「山葵黃味噌」、風格酸甜的「梅漬醬」、法國「鹽之花」、香氣獨特的「煙燻片鹽」、口感鹹甜的「鹽昆布」,以及橘焱餐飲集團董事長吳念忠私人推薦吃法,搭配「海苔芥末」,各調味沾醬皆有合適搭配的燒肉部位,如肉質風味顯著的板腱適合與山葵黃味噌搭配展現層次,而肉感明顯的龜子肉則能透過有田和牛烤肉醬展現肉汁結合的美味。

「一牛楽」不只要帶來滿滿的和牛燒肉,更要傳達出精緻且與眾不同的燒肉品味。此次攜手致力於傳遞肉食文化與體現生活美好的台灣精緻肉品品牌「肉RÒU BY T-HAM」,透過該品牌選肉等專業,提供了一般燒肉店罕見的「單點肉品/鹿肉嫩肩沙朗、戰斧牛排」。

「鹿肉嫩肩沙朗」由主廚將擁有高鐵質、高蛋白、低脂肪的營養鹿肉切為厚片,撒上些許花椒等辛香料賦予風味,在精確掌握炭火熱度與時間的烤製後,帶來擁有肉質扎實細緻,越咀嚼越能感受鮮甜的清新美味,建議給喜愛重風味的饕客選擇。另款推薦多人享用的單品,選以美國加州Brandt Beef自然牛超霸氣的大份量「戰斧牛排」,整塊戰斧牛排重磅上桌,佔滿烤盤後在最適當的炭火溫度下烤製,完成後的戰斧牛排在師傅分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位享用,而炙烤後的大骨想要直接霸氣啃起來,還是修清後再成為秘密加值的酥炸骰子牛肉皆可,吃法多元、樂趣更多!

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