賦予牛肉麵最法國的風味 Gubami北上台北晶華快閃獻藝
當台灣經典美味遇上法式烹飪技法會有什麼樣讓人驚豔的變化？時時引領市場「食」尚潮流的台北晶華酒店，2020年底再次出擊，此次將攜手在國際廚壇大放異彩的亞洲最佳女主廚－陳嵐舒，邀請她的「必比登推薦」的精緻牛肉麵餐廳「Gubami」北上快閃。
牛肉麵雖然是台灣的平民美食，但主廚卻是運用法式烹技來重新詮釋，除了講究用料更重視做工與細節，她使用牛肉與蔬菜的自然鮮味，堆疊出牛肉湯的醇厚，耗時超過一年的試驗與調整，才打造出心目中最完美的一碗牛肉麵。2014年，陳主廚以精湛的廚藝獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」的封號，她的事業版圖也持續擴大，憑藉著過人的手藝與膽識，相繼開設「樂沐糕餅舖」和精緻牛肉麵店「Gubami」，每一家店在當地都有極高的人氣。
此次快閃台北晶華酒店，陳主廚將會為北台灣的消費者帶來最完整的美味體驗，Gubami餐廳中廣為饕客們喜愛的經典品項，包含以法菜精髓『層次』來賦予全新靈魂的經典紅燒牛肉麵，不僅將傳統紅燒牛肉麵中「香氣」這個元素做成「黑松露辣油」佐醬，還有新鮮香草與現磨香料增加鼻尖香氣。牛肉則選用加拿大AAA等級榖飼牛小排與帶骨牛小排慢燉而成，搭上有機酸菜。建議先品嘗原汁原味的紅燒湯頭後，再加入黑松露辣油，品嘗兩種截然不同的風味。
而廣受饕客喜愛的清燉牛肉麵，使用肉骨與水份1比1的奢華比例，長時間熬製出清香但醇郁的湯底；選用的牛肉也大有來頭，以日本飛驒牛牛腱部位，既有和牛細緻油花又有濃厚膠質，搭配香菜苗、娃娃菜，一口嘗盡多重美味。另有設計發想源自四川擔擔麵醬的乾拌牛肉麵，採用肉香較為濃郁的美國牛絞肉，加入現磨花生醬、紅燒肉湯、香辣牛油醬調製而成的醬汁，搭配特製細麵，佐以銀芽蔬菜絲、古早味酸菜、蝦夷蔥苗而成，再以一碗A5宮崎和牛牛腱心慢燉的清燉牛肉湯相佐。除了單品牛肉麵之外，此次快閃活動更特別推出米其林必比登套餐，內容包括「手工小菜三弄」，是匯集獨家為晶華快閃所設計的牛肉塔塔、鵝油燜櫛瓜、香辣雪耳牛肉，將小菜的美味層次堆疊到最高點。
以「炙燒」呈現法式料理中沙拉爽口滋味的炙燒和牛捲，主廚特別選用來自於日本岐阜縣飛驒高山、俗稱和尚頭的黑毛和牛後腿部位，入口油香十足卻不顯膩口。此外，餐廳中廣受饕客喜愛的松露牛拿飯也列在套餐中，主廚使用牛肉取代一般以豬肉製成的滷汁，以豬皮、牛筋、與美國牛小排共同熬煮，再加入黑松露醬、醬油與紅蔥頭滷製約3小時而成，佐以酸菜和蝦夷蔥苗，每一口都帶著膠質微黏的誘人口感，搭配紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵，或乾拌牛肉麵擇一享用，甜點則是以土雞蛋製成的自製香草焦糖布丁搭配咖啡或是玄米茶。
