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賦予牛肉麵最法國的風味 Gubami北上台北晶華快閃獻藝

當台灣經典美味遇上法式烹飪技法會有什麼樣讓人驚豔的變化?時時引領市場「食」尚潮流的台北晶華酒店,2020年底再次出擊,此次將攜手在國際廚壇大放異彩的亞洲最佳女主廚-陳嵐舒,邀請她的「必比登推薦」的精緻牛肉麵餐廳「Gubami」北上快閃。

牛肉麵雖然是台灣的平民美食,但主廚卻是運用法式烹技來重新詮釋,除了講究用料更重視做工與細節,她使用牛肉與蔬菜的自然鮮味,堆疊出牛肉湯的醇厚,耗時超過一年的試驗與調整,才打造出心目中最完美的一碗牛肉麵。2014年,陳主廚以精湛的廚藝獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」的封號,她的事業版圖也持續擴大,憑藉著過人的手藝與膽識,相繼開設「樂沐糕餅舖」和精緻牛肉麵店「Gubami」,每一家店在當地都有極高的人氣。

此次快閃台北晶華酒店,陳主廚將會為北台灣的消費者帶來最完整的美味體驗,Gubami餐廳中廣為饕客們喜愛的經典品項,包含以法菜精髓『層次』來賦予全新靈魂的經典紅燒牛肉麵,不僅將傳統紅燒牛肉麵中「香氣」這個元素做成「黑松露辣油」佐醬,還有新鮮香草與現磨香料增加鼻尖香氣。牛肉則選用加拿大AAA等級榖飼牛小排與帶骨牛小排慢燉而成,搭上有機酸菜。建議先品嘗原汁原味的紅燒湯頭後,再加入黑松露辣油,品嘗兩種截然不同的風味。

而廣受饕客喜愛的清燉牛肉麵,使用肉骨與水份1比1的奢華比例,長時間熬製出清香但醇郁的湯底;選用的牛肉也大有來頭,以日本飛驒牛牛腱部位,既有和牛細緻油花又有濃厚膠質,搭配香菜苗、娃娃菜,一口嘗盡多重美味。另有設計發想源自四川擔擔麵醬的乾拌牛肉麵,採用肉香較為濃郁的美國牛絞肉,加入現磨花生醬、紅燒肉湯、香辣牛油醬調製而成的醬汁,搭配特製細麵,佐以銀芽蔬菜絲、古早味酸菜、蝦夷蔥苗而成,再以一碗A5宮崎和牛牛腱心慢燉的清燉牛肉湯相佐。除了單品牛肉麵之外,此次快閃活動更特別推出米其林必比登套餐,內容包括「手工小菜三弄」,是匯集獨家為晶華快閃所設計的牛肉塔塔、鵝油燜櫛瓜、香辣雪耳牛肉,將小菜的美味層次堆疊到最高點。

以「炙燒」呈現法式料理中沙拉爽口滋味的炙燒和牛捲,主廚特別選用來自於日本岐阜縣飛驒高山、俗稱和尚頭的黑毛和牛後腿部位,入口油香十足卻不顯膩口。此外,餐廳中廣受饕客喜愛的松露牛拿飯也列在套餐中,主廚使用牛肉取代一般以豬肉製成的滷汁,以豬皮、牛筋、與美國牛小排共同熬煮,再加入黑松露醬、醬油與紅蔥頭滷製約3小時而成,佐以酸菜和蝦夷蔥苗,每一口都帶著膠質微黏的誘人口感,搭配紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵,或乾拌牛肉麵擇一享用,甜點則是以土雞蛋製成的自製香草焦糖布丁搭配咖啡或是玄米茶。

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