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Fresh&Aged乾式熟成牛排館 打造首座館內最大熟成室

陳重光主廚12年隻身前往芝加哥知名牛排館取經,當時的台灣餐飲市場根本還搞不懂「乾式熟成牛排」是什麼名堂?但陳主廚在學成歸國後已經在餐廳後場打造了全台第一間乾式熟成室。由於台灣屬於潮濕的亞熱帶氣候,這讓打造乾式熟成室更具挑戰性,在測試了多次溫度、濕度及菌種如何影響肉質後,陳主廚當年成功開創的21天乾式熟成牛排在餐飲市場中造成轟動。

於2012年加入美福餐飲的陳重光主廚,在強大的肉品商背景全力支持與專業技術相輔相成下,他的熟成牛排技法一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天,更於2018年成功達成300天的突破。目前每個月從陳主廚的乾式熟成室供應顧客的牛排量高達2噸左右,因需求量日漸增加,因此有了擴大熟成室的規劃;加上2017年Fresh& Aged餐廳成功推出「客製化乾式熟成牛排」,吸引了大批顧客自行選定部位與天數進行熟成,進而興起讓顧客更靠近、更了解乾式熟成的念頭。

由於上述的多重原因,美福於今年度決定打造首座於用館內餐區中、最親近消費者的專業級乾式熟成室。別於一般坊間餐廳內觀賞性質的展示空間,美福的熟成室除了增加容量,也讓顧客親眼目睹每一塊肉品在乾式熟成室中從一週內空運來台、拆箱、進熟成室的整個過程,更加安心且詳細了解每一塊乾式熟成牛排在每個階段不同的演繹變化。

全新乾式熟成室於餐廳大門入口處便映入眼簾,佔地10坪大小的空間,在經過溫度濕度精確的控制下,可同時存放每條超過10公斤以上的原料肉近100條左右,總容納量約1.5噸的肉品於熟成室中,可充足供應餐廳顧客所需。牆上同時展示了早期肉品處理工廠作業的專業器具,透過視覺讓人身歷其境。

除了美國牛品項,陳主廚也陸續將他的熟成知識應用在不同的肉品上,有來自日本北海道國產牛、來自美國蛇河農場極黑豬及本地宜蘭櫻桃鴨,藉由不同天數的乾熟技法,讓肉品甜度濃郁提升、香氣倍增,於不同肉品上幻化成吃一口就回不去的美味。隨著首座餐廳內最大乾式熟成室的落成,也將陳主廚乾式熟成技法帶到新的層級,不僅能游刃有餘地客製化天數與部位,也達到持續提供不斷貨的穩定度,進而開創「乾式熟成牛排外帶禮盒」,提供客製化各種天數、部位及厚度,打造屬於自己的牛排。

除了主角乾式熟成牛排之外,Fresh& Aged餐廳也在新一季的菜單中加入了「法式餐酒館」的元素,在享用牛排之前可以先點一些有著fine dining風格的前菜。「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣,再混入海膽、海苔提鮮,顛覆法式生牛肉韃靼的印象;以肯瓊基調為主軸的「肯瓊風味海明蝦襯酪梨及番茄莎莎」,特別搭配主廚自製的「蔬菜碳」黑麵包,焦香有味令人驚豔。

麵包沾取「炭烤卡門貝爾起士襯松露、蜂蜜及堅果」,讓堅果與果乾香氣環繞口中,佐上特製無花果香料果醬,酸甜微辣非常開胃;源自南法的「馬賽海鮮湯」是秋冬必備的經典湯品,集結魚蝦貝類等精華於湯底中,加入蛋黃讓口感滑順綿密、滴滴鮮甜。主菜結束後,來一道義大利國民甜點「提拉米蘇」,主廚以解構方式讓咖啡的香、可可的苦、馬斯卡彭起士的甜等元素滋味各自美好,或綿密或脆口交織而成入冬甜蜜滋味!

為歡慶Fresh& Aged熟成室揭幕,至11月30日凡點選頂級乾式熟成牛排即享「熟成天數免費升等」之優惠。另隨著乾式熟成室嶄新落成,首度推出「乾式熟成牛排外帶禮盒」,全客製化部位與重量,禮盒內附上乾式熟成牛油與岩鹽,讓在家煎烤亦可享受最高貴頂級的美味,送禮也是最體面的選擇。

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