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台北國賓A CUT牛排館夏日新菜 連推9道全新料理與甜點

時序入夏,餐桌上的美饌也要換上輕盈的夏裝來一掃酷暑的燥熱,台北國賓飯店A CUT牛排館即日起推出9道夏季新菜,主廚以多種別具風味的香料取代厚重的醬汁,呈現出輕盈卻富有記憶點的滋味;甜點部分則以最具代表性的夏日水果芒果、荔枝與香蕉為主軸,承襲法式甜點的精巧細膩,打造出三款匠心獨具的精品級甜點。

本季全新開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」採用經典法式作法,晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃有如黃寶石般鑲嵌於牛肉韃靼中,搭佐烤過的蜂蜜裸麥麵包,甜香帶嚼勁的囗感與辛鹹微酸的牛肉激盪出奔放滋味,為清爽開胃首選。鵝肝被譽為世界三大珍饈之一,也是饕客每到A CUT必指名的招牌美饌,本季「香煎鵝肝」換上新樣貌,主廚將口感腴滑的鵝肝煎至外皮焦香後,以風味獨特的卡菲爾萊姆調味,並疊加新鮮李子薄片,再點綴樹番茄果醬於盤中,鮮果的清爽中和了鵝肝的濃厚,在口中達成極致完美的和諧。

這次特別新增兩道海鮮主菜以及一款海鮮湯品,為顧客帶來更多元的選擇,其中「寶石鱸魚」使用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌引出魚肉本身的鮮甜,再以檸檬汁為整體增添一抹清爽,達到畫龍點睛的效果;「馬列紅條」則嚴選口感彈嫩的馬爾地夫野生紅條,上桌時淋上以白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡,展現多層次迷人風味;「蒜苗馬鈴薯濃湯」上桌同時現淋濃湯於盤中金黃酥脆的炸牡蠣之上,一瞬間蜆香與蒜香四溢,牡蠣的彈牙帶給味蕾驚喜的體驗,極鮮滋味適合夏天品嚐。

本次三款結合台灣在地水果的甜點,皆洋溢著鮮明的夏日風情,「玫瑰荔枝覆盆子塔」以法國甜點大師Pierre Hermé 的代表作Ispahan為靈感,將優格蛋糕搭配覆盆子玫瑰奶醬,綴以如紅寶石般閃耀的覆盆子,上桌時現灑沁涼的液態氮荔枝冰沙,視覺和味覺體驗同樣消暑;「芒果百香巧克力慕斯」則以豆腐與杏仁奶製成基底,搭佐新鮮芒果與芒果百香果醬,一入口,奔放四溢的酸甜果香在舌尖綻放,無麩質與無蛋奶的配方,更讓所有顧客都能安心品嘗;而每季變換不同口味的A CUT經典舒芙蕾,這次以「巧克力香蕉舒芙蕾」風貌呈現,柔滑綿密的巧克力內餡與濕潤帶焦香的香蕉果肉形成絕妙口感,為極致饗宴畫上完美的句點。

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